摘要：你一定听说过蓝山咖啡、猫屎咖啡，它们共同的特点是：很贵！或者你曾经在某个咖啡馆里喝过蓝山风味，蓝山拼配，可你不知道的是其实里面一颗蓝山咖啡豆都没有；又或者你去印尼、去巴厘岛被导游引导着买了猫屎咖啡，但你并没有觉得有什么好喝。做咖啡这么多年，...
你一定听说过蓝山咖啡、猫屎咖啡，
它们共同的特点是：很贵！
或者你曾经在某个咖啡馆里喝过蓝山风味，蓝山拼配，
可你不知道的是其实里面一颗蓝山咖啡豆都没有；
又或者你去印尼、去巴厘岛被导游引导着买了猫屎咖啡，
但你并没有觉得有什么好喝。
做咖啡这么多年，常常被人问起蓝山咖啡、猫屎咖啡为什么好，为什么贵，虽然价格是一般咖啡的N倍，但总有人想要尝试一下。
到底值不值得买？到底如何辨别真伪？到底好在哪里贵在哪里？
今天开始就为大家揭开珍稀咖啡的面纱，带你一探究竟。
而对于我们一直不愿上架的珍稀咖啡，在介绍完系列咖啡之后，也会给出一个答案。
01
蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）
蓝山咖啡在很长一段时间内被誉为世界上最好的咖啡。
蓝山真的是一座山的名字。它位于牙买加岛的东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒，整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩，故而被命名为Blue Mountain.
牙买加（Jamaica）是位于加勒比海中的一个岛国，原本是印地安人的居住地，曾经先后是西班牙和英国的殖民地，1962年独立，现属英联邦成员国。
牙买加除了举世闻名的蓝山咖啡外，最受大家瞩目的应该属田径体育了，著名的飞人博尔特就是牙买加人。
蓝山咖啡为什么好喝？
蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡带位于北纬25度和南纬25度之间。这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，这样得天独厚的气候，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。
蓝山咖啡为什么贵？
蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好，具有一切好咖啡的特点，其次是因为蓝山咖啡的产量非常少。
蓝山地区出产的咖啡并不都是真正的蓝山咖啡，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。在蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）
原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。
蓝山咖啡受到牙买加政府十分的重视，需要由牙买加咖啡局（CIB）指定的庄园种植，且需要有以下的标志。种植和收获、处理的每一个步骤都会受到严苛的监督管理。
牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最为著名，属牙买加国有庄园。
在1969年，蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境，日本企业提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平，从而保证了市场。为感谢日本，在1972年，牙买加与日本签订协议，给予了日本庄园的股份和优先购买权，90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少，价格也非常高昂，不过这一情况在近些年已经得到了改善。
消费者需要注意的：
要小心，市面上凡是叫做“蓝山风味”“蓝山拼配”的咖啡，里面并没有一颗蓝山咖啡豆。
因为你并不能看到生豆包装，无从判断是否是真正的蓝山咖啡，所以不要在不熟悉的咖啡店去冒险点一杯价格高昂的蓝山。而且，即使是真正的蓝山咖啡，因为价格的原因，也少有人问津，这会导致咖啡非常不新鲜，不利于品尝风味。
如果你真的非常想尝试，我们建议您通过专业人员帮你采购新鲜烘焙的蓝山咖啡，也可以要求商家提供证明材料，可以通过生豆包装及进口文件查询真假。
