摘要：自上周开始，星巴克开卖蓝山咖啡了。效仿苹果建体验馆、开品牌升级版臻选店，这个被贴上“难喝”、“糖水”标签的庞然大物，正在试着向“精品咖啡”进化。然而，在咖啡细分市场下，要将一个“快餐式”的咖啡连锁，与高品质的咖啡建立联系，似乎并不那么容易。...
自上周开始，星巴克开卖蓝山咖啡了。
效仿苹果建体验馆、开品牌升级版臻选店，这个被贴上“难喝”、“糖水”标签的庞然大物，正在试着向“精品咖啡”进化。
然而，在咖啡细分市场下，要将一个“快餐式”的咖啡连锁，与高品质的咖啡建立联系，似乎并不那么容易。
作者 | 咖sir
来源 | 咖门（KamenClub）
一、星巴克开卖顶级咖啡
近些年，星巴克似乎成了被嘲笑的对象。
“糖水”、“烘成焦炭”等标签，不断贴向这个咖啡界的庞然大物。
这一次，它终于忍不住为自己正名了。
1月26日，星巴克宣布推出一款顶级咖啡豆——来自牙买加瓦伦福德庄园的蓝山咖啡。
这款咖啡豆仅在星巴克臻选店出售。全国限量3504包，250克售价388元。在星巴克所有产品线中，价格最贵。
真正的蓝山咖啡数量十分稀少。其主种植区仅在7000英尺海拔以上的地区，瓦伦福德庄园，是整个蓝山咖啡种植区的主导者。
牙买加蓝山地区
蓝山咖啡少见于江湖，但江湖上到处都是它的山寨——市场山寨冒牌率高达99%，所谓有钱难买。
以星巴克的江湖盛誉，至少不会出售假蓝山。所以星巴克推出的这款顶级咖啡，足够唬人了。
二、“咖啡专家”的进化路径：升级品牌、建体验馆
事实上，这不是星巴克第一次为自己“咖啡专家”的品牌形象而努力了。
从2014年开始，以字母R和一颗星星为标志的星巴克“臻选店”系列，在中国大陆布局。
星巴克臻选咖啡
咖sir不完全统计，目前在中国共有45家门店出售臻选咖啡。包括哥伦比亚蒙特波尼塔咖啡、埃塞尔比亚日晒康迦咖啡等稀有品种。
臻选店被定义为星巴克的顶级咖啡供应门店。在这里，可以享受星巴克黑围裙咖啡大师为你提供的手冲咖啡，还有冰滴咖啡。
这些臻选门店，开始像精品咖啡店一样使用虹吸壶，以及使用2015~2017年WBC世界咖啡师大赛的半自动咖啡机。
另外一个是体验馆。
2014年12月，星巴克在西雅图耗资2000多万美元、占地15000平方英尺的“臻选咖啡烘焙体验馆”开业。
顾客可以在现场看到咖啡豆烘焙的过程
在这里，顾客可以看到原装咖啡豆从拆封、烘焙到做成咖啡的全过程。霍华德说，这就像“查理和巧克力工厂”。
体验馆里星巴克的臻选咖啡价格惊人，一磅定价在16美元到45美元之间。
星巴克正在试图效仿苹果所提供的零售体验环境。“而这，就是新一代的星巴克。”
星巴克透露，未来5年至少还会在全美国再开100家这样的体验馆，同时计划在2016年进驻亚洲。
按照星巴克对中国市场的重视程度来看，2016年亚洲首批体验馆极有可能落户中国。
三、星巴克离精品咖啡有多远？
在第三波精品咖啡浪潮中，星巴克“咖啡专家”的品牌形象，正在被更精致的咖啡文化解构。
即便在形势大好的中国市场，那些被星巴克培养起来的咖啡消费者，也慢慢流向质馆、Seesaw等越来越多的精品咖啡馆。
懂咖啡的消费者开始走进精品咖啡馆
星巴克开卖蓝山咖啡，与质馆推出1010元一杯的天价咖啡如出一辙。
实际上它已经不是一款产品，而是一句宣言：在精品咖啡界，我们仍然是咖啡专家。
咖sir的疑问是，消费者会为星巴克的精品咖啡买账吗？
作为咖啡界的绝对大哥，星巴克原本的品牌形象已经根深蒂固。
要将一个“快餐式”的咖啡连锁，与高品质的咖啡建立联系，对于这个23000多家门店、40余年品牌积累的庞然大物来说，无疑要花费大量的时间成本。
而在这方面，创造了第二波咖啡浪潮的业界老炮儿“毕兹咖啡”就聪明得多。
它在2015年10月、11月接连出手，收购了美国精品咖啡界知名代表——“树墩城咖啡”和“知识分子咖啡”。
与星巴克吭吭哧哧的品牌升级比，收购在业界已经成熟的精品咖啡品牌，看上去更为讨巧和有效。不是吗？
