(悦读娄江
又到蟹季）
中秋节一过，天气便一天天凉爽起来了，吃阳澄湖大闸蟹的季节到了。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，西北风一吹，在阳澄湖里生长了一年的野生大闸蟹已长得个大、肉壮、膏满，开始蠢蠢欲动，顺着碧波急流向各条河港爬行，去寻找新的栖息地。这时，先前的夷陵山村的村民们早已做好了准备，开始捕捉这些凶悍、敏捷、又无比鲜美的大闸蟹了。
夷陵山村紧靠阳澄湖，地处阳澄湖南岸，村东、西又分别有东港河、西港河贯通阳澄湖和娄江，河宽、水清、流急，是阳澄湖大闸蟹南行的最佳通道，更是捉蟹的最好地段，所以历来就有好多专业的和非专业的捉蟹人专门在此布阵设局，“恭候”大闸蟹的光临。
01
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捉 蟹
展开剩余88%阳澄湖大闸蟹无比鲜美，但是很难捉，它凶悍，“铁甲将军”时不时将两只蟹螯高高举起，张开大钳，似乎威胁别人：你若敢来，我就夹你！当然，如果被它夹住了，那是非常痛的，轻则被夹得青紫，重则皮破血流。蟹身蟹脚上还长有好多尖刺，稍有不慎，被它刺上一下，要痛上好几天，所以好多人都不敢捉它。捉蟹人虽不怕它，但也可能被夹被刺，所以也都小心翼翼。
我们这里捉蟹，主要有三种方式：张丝网、筑蟹簖、徒手捉。因为蟹非常机灵，稍有风吹草动，便撒开八条腿逃之夭夭，甚至断掉一只脚，仍能快速逃命。对付蟹，又不能使用鱼叉等利器，一旦蟹受伤，便很快死去，而死蟹体内的细菌快速繁殖导致变质，就不能食用，只能丢弃。平常听到的“死蟹一只”就是指一点办法都没有了，只能抛弃。所以，要捉蟹只能用巧办法。
由于过去还没发明塑料，丝网、渔网一般都是用丝线或棉线编织而成的。捉蟹，用丝网最佳。一条小船，一人撑船，一人坐在船头下网、收网，那丝网，上面有秸秆做成的浮子，底部绑有金属制的重物。下网后，丝网直立在水中，大闸蟹一旦触碰到丝网，就会被网缠住脚，而且越挣扎缠得越牢。这时就要拉起网，及时取下大闸蟹，否则会损坏丝甚至将蟹缠死，所以张丝网的人很辛苦，要不停地观察，不停地收网、下网。
筑蟹簖是常用也是最有效的方法乐牛配资，但成本较大。要根据河面大小分成三段，用竹帘把河港拦腰斜向拦断，靠岸的两段做成固定式，竹帘直插河底，上部用毛竹钉桩固定，河中间一段的竹帘是活络的、稍软，竹帘的底部也要插入河底，竹帘的左右两端固定在两侧的竹帘上。如有船只经过，中间上面部分这段竹帘可随船底而倒伏，不影响船只通行，船过后竹帘又恢复正常。蟹簖最后处靠河岸，上面搭有一个一、两平方米大小的小草棚，草棚内部靠岸的地方铺有稻草，靠河的地方是一条浅浅的水沟，草棚一角放着一只甏。到了晚上，捉蟹人一人蜷伏在草棚里，不能发出任何声音，点上一盏桅灯，让灯光通过水沟前端亮出，静待大闸蟹自己跑上门来。只要大闸蟹爬进小水沟，捉蟹人便快速下手抓住，放进边上早已准备好的甏内，便大功告成了。这是根据大闸蟹喜欢向光亮处爬的习性，拦河设帘，逼迫大闸蟹顺着竹帘爬到河边光亮处，自投罗网，这种请君入瓮的办法是捉蟹中用得最多的。过去一条河港上往往要设多道蟹簖，而且不分前后，每道都有收获。用蟹簖捉蟹，人同样十分辛苦，一个人蜷伏在四周荒野的草棚里，要胆大心细，又不怕吃苦，困了、累了都必须挺下来，这种守株待兔的捉蟹方式，运气好时，一个晚上能捉到几十斤大闸蟹；有时因受天气、环境、水流等各种因素的影响，等了一个晚上，又脏、又困、又累、又饿，只捉到几只大闸蟹，只能自认倒霉。
徒手捉蟹是我们本地一些人特有的本领。阳澄湖大闸蟹成熟后，喜欢四处爬走，其中有些大闸蟹会顺着沟渠、河滩爬上岸，爬到稻田、沟渠里，打洞穴居，造成稻田漏水；有的甚至爬上河滩，爬过场地，爬进沿河人家的客堂里。所以，多年来练就了一大批徒手捉蟹人，他们只带一根一头弯成钩的粗铁丝，身背一只竹箩头（一种竹编、带盖的小竹篓），便赤脚出发了。他们经验丰富，根据大闸蟹的足迹可找到其藏身之处，也能准确地分辨出这是蟹洞还是蛇洞。而且只徒手捉蟹，不会伤蟹，实在令人钦佩！
我从小怕蟹，只意外捉过一次蟹。一天，家父买了一串大闸蟹，回家交与母亲，准备晚上全家享用。那天我母亲正忙，随手把蟹放在一只大钵头里，盖上木盖就去忙别的事情了。到傍晚准备烧蟹时，才发现木盖移位，钵头里空空如也，一串大闸蟹全部挣脱了绳子逃走了。一家人赶紧找。灶间虽然不大，但是大闸蟹一只都不见。那时的灶间，不像现在的厨房间，水缸、瓮头、稻草、碗厨放得没有一点空间，哪里去找蟹？找到了也难捉住它，只得暂且作罢。黄昏过后，忽然听到了“刺啦、刺啦”的蟹吐泡沫声，又想到人家点灯诱捕大闸蟹的事，我们全家动员，憋住声音，在灶间中间地上放了一盏煤油灯，然后大家静听静观。不一会，“刺啦、刺啦”从水缸后面爬出一只蟹来，被我一把按住，放进水桶里。再过了一会，一只只蟹又分别从墙角里、灶脚边、稻草堆、厨底下爬了出来。于是，全家人你一只我一只，全部捉拿归桶。大家开心极了，赶紧把蟹洗干净，用稻草一只只细心扎好，上锅蒸熟，连夜享用大闸蟹的美味。那一次有趣的捉蟹经历，让我激动了好一阵子。
二十世纪八十年代后期，阳澄湖里大面积围网人工养殖大闸蟹，同时，塑料的发明，价廉物美，坚固的塑料线替代了价格不菲的丝线，随之又发明了捉蟹神器——地笼。那十来米长的塑料线编结而成的笼子，犹如一条长龙，沉放在阳澄湖底，大闸蟹、鱼呀一旦从进口处进入，就无法出笼，最后全部汇聚到底部。第二天一早，养蟹人只要拎起地笼底部，解开封绳，鱼、虾、大闸蟹便一股脑地倒入船舱，真是太方便了。随之，张丝网、筑蟹簖、徒手捉等捉大闸蟹的方式也消失了。
02
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卖 蟹
过去，一整个蟹季，我们夷陵山地区要捉到很多阳澄湖大闸蟹，那时候都是野生的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，个头很大，一般的都在半斤左右，大的达到七八两，放在玻璃台面上，它照样耀武扬威地撑起八条腿。所以唯亭的阳澄湖大闸蟹，特别是夷陵山地区的阳澄湖大闸蟹是非常出名的。上海人、苏州人，一到蟹季，便蜂拥而来品尝阳澄湖大闸蟹，有些不便来唯亭的人，便千方百计托人购买唯亭的阳澄湖大闸蟹。于是，就产生了好多专门从事跑单帮的人。
本地人捉到的阳澄湖大闸蟹，大部分是通过跑单帮人卖到苏州、上海的。跑单帮的人有两只大网篮，比一般的竹篮要高大些，上面安装棉线网便能装好多东西，装好后把网一收，打个结，里面的东西就出不来了。平时他们把本地的水产、土特产收购下来，然后乘坐早上八九点钟的火车到上海，交给熟人去卖掉，又批发上海的日用品回来，赚取差价。到了蟹季，在本地收购阳澄湖大闸蟹，装在浸湿的蒲包内，扎紧袋口，大闸蟹在蒲包内不能爬动，有潮气、又透气，不透光，能保存好长时间。火车到了上海，除一部分给上海人享用外，好多阳澄湖大闸蟹是直接打包发往香港的，每年要满足他们对阳澄湖大闸蟹的需求。
本地的一些慈爱的老父母，因子女在外地工作，甚至在国外，便张罗买阳澄湖大闸蟹，煮熟，细细地剥出蟹肉蟹膏，用上好的猪油熬熟装罐，可以存放好长时间，寄给子女享用，以寄思乡之情。
过去没有塑料，也没有塑料袋，在我们这买蟹，卖蟹人会搓上一小段稻草绳，浸透水，把大闸蟹一只一只分别拦腰捆扎住，扎一只蟹，在上面打一个结，再放上一只，拦腰捆扎住，再打一个结，最后成一串，可以拎了走，一般不会脱落跑掉，可惜现在已经见不到这种扎法了。
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吃 蟹
AUTUMN
阳澄湖大闸蟹有多种烧法、吃法，还有工具“蟹八件”以及“持螯赏菊”等。我们本地人却没有这么多讲究，一般人家捉到了一些大闸蟹，都是洗干净后直接放在水中烧煮，称为“煠蟹”，保留原汁原味，或者切成两半油煎后烧面拖蟹当菜吃；吃蟹从来不使用什么“蟹八件”，最多老人牙齿不好，用剪刀剪剪，更不可能“持螯赏菊”。家里活很忙，哪有空闲时间去弄这一套！“蟹八件”“持螯赏菊”等都是历史上那些文人墨客所为。
我们家可能与村民稍有不同，有一点空余时间，而且我们过去一直居住城镇，吃蟹相对讲究一点。一年难得吃几次阳澄湖大闸蟹，总要细细地用刷子把蟹清洗干净，除去秽物；用丝草或稻草捆扎紧，放在锅上蒸熟；调好调料，三分酱油七分醋，姜末加上白糖，同时蒸熟备用。吃蟹时，要耐心细致地把蟹肉一点点剥落下来，放在蟹斗里，最后淋上调料，慢慢品尝。
吃完蟹，还要冲上一杯姜糖汤，每人喝上一点，以解寒气；两只蟹螯不舍得丢掉，合并贴在墙头上，做只蟹蝴蝶，到年底可以数数今年一共吃了几只蟹黄；桌面上的蟹壳不舍得倒掉乐牛配资，收集一起给猪吃，据说是“猪人参”呢！
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