力创配资
作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：长沙又一家网红品牌深陷“关店潮”泥沼。
长沙这座“网红餐饮之都”的流量狂欢正在经历深度洗牌。
曾几何时，从超级文和友的沉浸式场景到茶颜悦色的国潮美学，从冬瓜山夜市的烟火气到湘菜馆的爆款营销，这座城市似乎永远不缺排队两小时的顶流店铺。
但当理性消费浪潮席卷而来，“打卡即好吃”的泡沫被戳破，网红餐饮已经割不动精明的消费者了。
近日，有网友在社交平台发帖称，太极堡在长沙的大量门店已经闭店注销。
这个曾以以“东方汉堡”概念和新中式美学设计引爆社交媒体的中式汉堡品牌，从万家丽广场首店开业时的万人空巷，到如今长沙六家门店仅剩两家营业。
广州首店更是存活不足百天，深圳十店半数歇业，用180天完成了从顶流到“寒流”的坠落轨迹。
“太极堡”这个名字，估计很多人可能对它很陌生，其诞生于网红城市——长沙。
在这样一片网红餐饮扎堆的环境里生长起来的品牌，大多也深谙网红营销的门道——排队造势、社交刷屏、笔记种草，一套组合拳下来，想不火都难。
而在长沙这座“网红餐饮试验田”里，太极堡的入场更是堪称教科书级操作。
2024年11月30日，这个以太极文化为灵感的汉堡品牌，用一场“东方美学降维打击”撕开市场，首创东方手作多汁堡，融合西方汉堡与东方风味，“Two Worlds One Dream”是其对中西方美食的独到理解。
首店选址长沙万家丽广场，古色古香中又透着时尚气息的空间化身“新消费地标”，开业首日便吸引了一众吃货拍照打卡。
小红书和抖音的探店笔记纷纷刷屏力创配资，肉饼滋滋冒油的特写、师傅现擀面胚的画面......每条图文都在首页刷足存在感。
大众点评上清一色五星好评里，“长沙最好吃手工汉堡”的标签几乎霸屏，评论区满是“一口沦陷”“肉香直冲天灵盖”的感叹。
开业初期，营销够足，势头也造得猛，可热闹来得快去得也快，光靠拍照打卡根本撑不起生意。
不是因为它不好吃，而是因为客流不足导致成本难以覆盖，这个品牌成本确实太高了。
现擀面饼要现烤、牛肉饼得现揉现煎、炸鸡裹粉还得现做，后厨跟透明厨房似的，看着是讲究，结果呢？
人工和时间花得太多，店面又大，装修走东方美学路线，选的位置都在城市最贵的商圈，租金贵、装修费高。
再加上免费充电宝、爱心雨伞这些花活，成本直接拉满。
说白了，太极堡就是被自己“网红人设”给玩死的。
不是输在口味，而是被“三高”成本活活压垮。
当肯德基疯狂星期四的套餐卷到9.9元，当塔斯汀用9.5元小食两件套攻城略地时，客单价在30元上下的太极堡，正在成本与流量的夹缝中艰难喘息。
根据品牌官方公众号的推文可以得知，在一年时间内，太极堡就开出了17家门店。
一家门店运营成本那么高，在当前的这种环境形势下，还敢疯狂拓展17家店，不知道该说勇气可嘉还是钱多可烧？
这种通过密集开店抢占市场的方式，往往会面临租金、人力、供应链等成本激增的问题。
而且在跨区域扩张时，品牌若未适配本地消费习惯或供应链能力不足，易导致失败。文和友在广深市场就是因为文化元素“水土不服”、供应链成本过高而闭店。
更何况，在单店盈利模型尚未跑通、核心运营指标未经验证的情况下，太极堡便急于通过规模化扩张抢占市场，这种脱离商业本质的激进策略，无疑最终演变为系统性溃败的致命隐患。
西贝就曾通过加盟模式快速扩张“贾国龙中国堡”力创配资，但是因为产品模型、选址等问题未打磨成熟，最终导致门店关闭。
而反映在太极堡身上，在其大本营长沙，大众点评显示太极堡原来有6家门店，然而目前仅剩梅溪湖步步高店与金茂览秀城两家门店仍在营业，其余4家均显示已“歇业关闭”状态。
而且国金街店作为其全国第八家门店、也是品牌首家粉色主题店，今年5月30日才开始试营业，然而不到半年，该店便黯然退场。
在社交平台上，更有网友分享方圆荟店开业不到2个月的时间就关店了。
此外，深圳和广州也成了太极堡的“滑铁卢战场”。
大众点评显示，深圳门店从10家锐减至5家，广州荔湾领展广场店7月开业、10月倒闭，仅仅存活了短短3个月多。
对比3个月前公布的17家门店版图，如今太极堡仅剩7家在苦苦支撑，其中深圳5家、长沙2家，3个月时间内关掉10家门店，关店比例近六成。
可真是高开低走的“剧本”，太极堡从“东方汉堡顶流”秒变“网红炮灰”，大店模式烧钱如流水，30元汉堡硬刚9.9元风暴，最终上演“开业即巅峰”的魔幻剧情。
在国内的汉堡赛道，太极堡不仅要面对来自国外的连锁汉堡品牌，就连本土的品牌也加入了这个西式快餐赛道里，比如华莱士、塔斯汀，竞争可谓激烈。
这几年，本土原创的中式汉堡品牌，成长速度非常猛，不管是在吸金力还是在开店数量上，都直追西式汉堡。
这其中，尤以塔斯汀为佼佼者，其凭借着高性价比和快速复制的能力，成为汉堡赛道中的强劲对手。
红餐大数据显示，截至12月1日，塔斯汀门店超过11000家，这一万多家门店如毛细血管般渗透28省326城。
在这种规模下，塔斯汀的供应链和渠道都玩得贼溜，后来者想搞差异化恐怕非常难，因为人家从面粉采购到门店配送全链条掐得死死的，新品牌连口汤都喝不上。
可见，太极堡选择在这个时候入局汉堡赛道，无疑是跳进了红海。
其打出的差异化虽然值得肯定，比如坚持肉饼手工现做、现煎，面饼现擀现烤等，但是这些也都是塔斯汀玩剩下的。
更何况这些差异化直接推高了运营成本，塔斯汀有如此多的规模门店可以在源头有溢价能力，靠着规模效应把成本压低，但是太极堡作为一个新品牌，门店数量不足无疑面临着供应链的压力。
同时，其大店模式不仅让自己的单店成本比同行高，而且30元的客单价也根本兜不住成本黑洞。
更扎心的是定价策略比麦当劳高出了许多，但“手工现做”又没做出米其林的逼格，言下之意就是，想走高端路线，却没能给出足够让人心甘情愿多付钱的理由。
于是游客看着价目表直摇头，本地人转头就去买塔斯汀9块9套餐了。
现在回头看，太极堡的情况就像当年那些网红奶茶店一样，靠外表好看和宣传推广做起来的网红滤镜，终究撑不住产品没特色、成本算不清的硬伤。
流量一退下去，剩下的就是个空壳子。
餐饮这个行业，再好的想法也得建立在能长期赚钱的基础上，不然店面再漂亮，也只换来喜新厌旧的年轻人，打卡拍照了就再也不来了。
说到底，餐饮“好吃”只是基本门槛，在理性消费下，唯有依赖精细化的运营才能在残酷的市场如鱼得水。
未来餐饮行业，比拼的不是谁家装修更网红、谁家拍照更出片，而是得看谁家能把成本掐得死死的、让老客天天来打卡。
就像塔斯汀用1.1万家门店织成的供应链铁网，就能把新品牌逼到墙角，毕竟人家卖9.9元汉堡还能抠出利润。
说白了，餐饮这碗饭吃的不是营销套路，而是做好产品、控制成本、服务顾客，回归餐饮的本质，把顾客的胃和钱包都变成自己的护城河。
网红餐饮需告别“颜值打卡”的短视逻辑，回归餐饮本质——做好产品、严控成本、深耕服务，才能通过精细化运营积累稳定客群，在竞争中立足。
反之，仅靠营销包装、忽视成本与复购的品牌，终将被流量退潮淘汰。
简言之，餐饮的长红之道，是把“赚钱的底层逻辑”刻进日常运营，而非依赖一时的流量泡沫。
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