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前言

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。因产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

铁皮卡曾经创造过不少辉煌，早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，就被评为一等品;在1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”;1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡”金奖。

铁皮卡比较娇嫩，易受铁锈病（一种常见的咖啡疾病），产量较少，但但风味绝佳，是最好的精品咖啡豆种之一。其子孙也在咖啡界大放异彩，有名的“一王一后”——牙买加蓝山和夏威夷柯娜，皆是铁皮卡的变种。

铁皮卡被发现的历史

铁皮卡咖啡最早被商业种植，源于荷兰人对咖啡的执着。在欧洲早期对咖啡还带抵制色彩的时候，荷兰人就已经想着要去种植咖啡，从而开展全球贸易。

但是荷兰人一直不了解咖啡是一种不能忍受寒冷的热带作物，因而直到1616年荷兰东印度公司将咖啡树种植于暖房处，才将咖啡树移植成功，成为了“咖啡母树”，得到了咖啡母树后的荷兰人随后又将咖啡种植在了斯里兰卡与印度当地，无奈当地人对咖啡热情不高，以及当地爆发出大规模的叶锈病，使得印度当地的咖啡减产，因而移植到了印度尼西亚地区。

而后荷兰人将咖啡母树送给了法国人，在经历了千辛万苦之后法国人将铁皮卡咖啡种植在了中南美州地区，而后哥伦比亚，哥斯达黎加，墨西哥，巴西也都竞相开始种植铁皮卡咖啡。

铁皮卡咖啡树种特性

Typica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

以下就是铁皮卡品种的【牙买加蓝山】和【夏威夷 科纳】。

【牙买加蓝山】

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。

早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。其咖啡种植与处理场区落于平均1310.64米，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

推荐冲煮方式：手冲

水温：87-86℃

滤杯：KONO/V60

研磨度：VARIO-6K

烘焙程度：中度烘焙

口感：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡

【夏威夷 科纳】

这支柯娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口!

柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。柯娜地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

推荐冲煮方式：手冲

水温：87-86℃

滤杯：KONO/V60

研磨度：VARIO-6K

烘焙程度：中度烘焙

口感：有桂花香、桑果果汁、麦芽，尾韵持久有焦糖甜感。

总结

从这两支豆子可以看出，虽都是优良的铁皮卡品种，但种植在不同的地域，因为气候、土壤土质、种植环境等因素影响下，这两支豆子的风味还是很大区别的。【牙买加蓝山】会偏向于巧克力，坚果，而【夏威夷 科纳 】则会带些桑果的酸甜感。喜欢喝醇厚些带坚果风味的可以选择【牙买加蓝山】，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可选择【夏威夷 科纳】哟。

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