欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

蓝山小种的诞生

2023-05-19 03:38:32 23

摘要:1蓝山咖啡的历史蓝山咖啡豆被誉为「闪着金光的豆子」,产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带,这里山势险峻,空气清新,终年多雨,昼夜温差大,加上得天独厚的新火山土壤,使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的...

1

蓝山咖啡的历史

蓝山咖啡豆被誉为「闪着金光的豆子」,产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带,这里山势险峻,空气清新,终年多雨,昼夜温差大,加上得天独厚的新火山土壤,使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。

同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方,味道都大不一样。

蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

喜爱蓝山咖啡的人称它是「集所有好咖啡优点于一身的『咖啡美人』」。

蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起。烘焙后体积增大很多,很饱满。

由于市场需求巨大,蓝山小种咖啡种植被引进缅甸 ,成为缅甸咖啡种植庄园的一大特色,也让更多消费者享受到咖啡美人的绝佳风味。

口感完美,浓郁香醇

蓝山小种的味道非常干净,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。芳香、顺滑、醇厚,给人的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山小种的味道适度而完美,所以蓝山小种一般都以黑咖啡的形式饮用。

蓝山小种能如此火爆很大一部分是因为拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,一般都单品饮用。

水洗处理法

利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

2

蓝山小种生豆参数

水分:11.4%

密度:833

风味:坚果、李子酸甜、醇厚且平衡感好、柠檬酸质透亮

处理方法:传统水洗处理

推荐烘焙度:中烘焙

蓝山小种冲煮方法

日常冲煮滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可

KONO 参数:15g粉,水温86度, 研磨4,水粉比接近1:14,

总时间1:50左右

手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。

3

其他萃取方法

法压:3.5-4的研磨度/水温90度

虹吸:4研磨度,水温:89度

爱乐压, 4研磨度,水温:88度

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网