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每年9月至来年3月是古巴咖啡的采收期。赫苏斯是一家咖啡庄园的主人，在收获的季节里，他和园内的其他咖啡农们每天要工作8个小时，每人每天能够采摘六七十公斤成熟的咖啡果。

古巴咖啡农 赫苏斯·查维亚诺：这些是质量最好的咖啡豆，从大小和形状能看出来。大颗粒的咖啡豆总是长在树枝根部和中部之间。

记者 侯佳琦：据了解，一株咖啡树在生长3年后开始产咖啡豆，而它的最长寿命是25年。这里的咖啡采摘工作都是由人工完成的。

从播种咖啡到培养成熟、采收咖啡，咖啡农要像养育孩子一样不断的精心照料。

古巴咖啡农 赫苏斯·查维亚诺：这是一个精细活儿，是一个连续不断的事情。你总是要为它做些什么，比如除草、喷药、采收等。

目前，赫苏斯在他的咖啡庄园中种植了8种不同的咖啡，每种咖啡都种植在最适宜该品种生长的位置。为了不相互混淆，他用围栏将其分离开来，分别立牌注明每片咖啡田的名称、面积和咖啡品种，并仔细记录他们的生长过程。他希望未来能不断扩大种植面积，并有效提高咖啡产量。

古巴咖啡农 赫苏斯·查维亚诺：目前我的咖啡庄园面积有两公顷，我计划扩大到八到九公顷。我想在这里搭建一个灌溉系统来提高咖啡产量，以达到每公顷收获两吨咖啡的产量。

古巴咖啡：环保加工 严格筛选

从采摘下来的新鲜咖啡果变身为优质的咖啡豆，需要经历一个严格又繁琐的加工处理过程。古巴在咖啡加工中讲究自然环保，同时，每个环节都需要严格的分级筛选。

采摘好的咖啡原豆在进行果壳分离前要进行第一次分级筛选，古巴咖啡共有1-3三个等级，只有一等水晶山咖啡用于出口。

古巴农学工程师 塔玛拉：咖啡原豆没有任何绿色的、发酵的、烧焦的或生病等缺陷时，就是一等咖啡豆。 分好等级的咖啡果将按级别依次放入果肉筛除机，去除果壳与果肉，留下咖啡豆。

记者 侯佳琦：古巴对咖啡果壳的处理是非常环保的，首先这些分离后的果壳将会被运送到即将播种的土地上，然后将大量的蚯蚓放到这些果壳当中，这些蚯蚓将会吃掉果壳同时产生粪便，而这些粪便就成为了种植咖啡的天然肥料。

古巴阳光充沛，因此古巴咖啡主要使用日晒法进行干燥处理。将去壳后的咖啡豆平铺在地面上进行7-15天的日晒，每天多次翻动以使其均匀地风干，之后需放入咖啡豆烘干机中再次加热烘干确保其水分保持在13%左右，最后按大小、重量和颜色再次分级。而古巴咖啡在出厂前，还要进行最后一道严格检验。

记者 侯佳琦：这里是咖啡鉴定实验室，也是古巴咖啡在出厂之前进行的最后一步也是最严格、最重要的一个步骤。

首先要检验生豆，据了解，咖啡生豆越大，质量越好。接下来将生豆烘焙并磨成咖啡粉，通过对干燥咖啡粉和热水冲泡后的咖啡进行多次闻味鉴定，评价咖啡香味特点，最后再进行品尝并得出品鉴结果。

西恩富戈斯省是古巴中部三大咖啡产区之一，出产的水晶山咖啡，主要出口至日本。为了发展古巴咖啡产业，古巴政府将提高咖啡产量列入到了2030年发展计划当中，以使古巴咖啡能够进入更多的国际市场。

古巴西恩富戈斯省国营咖啡公司总经理 贝尔穆德思：我们计划将产量每年提高10-15%，并努力到2030年时将咖啡年产量翻五倍。

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